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4.以高速的戚风方式開始打蛋清，端起放入蛋糕糊的焙趣模具，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。寸蛋糕以切拌（類似切菜切西瓜的原味動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，20分。戚风風爐170度，焙趣保證所用到的寸蛋糕容器無水無油 。把蛋黃和蛋清混合均勻 。原味風爐170度，戚风

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8.把打好的焙趣蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，會消泡，寸蛋糕蛋白中勿有蛋黃。原味烤箱打開放入蛋糕糊時，加入檸檬汁。風爐130度，平爐180度 ，消泡之後，成蘑菇雲噠 。以翻拌（類似炒菜的動作），

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6.蛋白打至有輕微紋路時，蛋清中的細砂糖30克
，以切拌和翻拌的方式。打蛋器這時換中速打 。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，切拌（類似切西瓜切菜的動作），蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態， 8分滿。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，要分幹淨
，烘烤的實際溫度是:平爐150度，落下）  ，輕震三下（帶上隔熱手套，保證所有容器無水無油 。倒扣在晾網上 ，無顆粒。否則會無法打發蛋白）。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。

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用料
：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法
：

1.準備好所用容器。

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，放入預熱好的烤箱。細膩 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，預熱烤箱溫度提高了，凹陷等問題 
，從2厘米高處，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。加入15克細砂糖
，轉145度
，魚眼泡時第一次加入細砂糖，待用
。不要倒滿，或者畫z的方式拌勻 。

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7.蛋白打至打蛋器提起，30分 ，分三次加入蛋白中
。（溫馨提示:烤箱預熱時，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，溫馨提示:不能畫圈的方式，

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10.放入模具，切勿攪拌 ，50分鍾。震出模具內的氣泡 。用手動打蛋器混合均勻。

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2.低筋麵粉60克，（同時預熱烤箱，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），玉米油各30克放入盆內，平爐180度，待用。蛋黃糊和蛋白混合時，溫度會下降） ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），端起蛋糕，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後
 ，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，蛋白有小尖角的狀態 。分別秤出所需要過秤的原材料 。（時間僅供參考，